熟成干物
うまみが濃縮されたアジ熟成干物・加工品を熊本からお届け
自然が豊かで美しい海で穫れたアジをはじめとする季節の魚を丁寧に加工し、熊本から産地直送でお届けしています。
脂が乗って魚の味が濃縮した美味しいアジ熟成干物をはじめ、カマスの熟成干物や手作りの鯛の西京漬けなどを通販でお求めいただけます。天草の海の恵みをぜひご家庭で楽しんでください。
熟成干物というと塩辛いイメージもありますが、弊社の熟成干物は塩分量を抑えております。お子様からご高齢の方、塩分が気になる方も、どの世代でも食べやすく、魚本来の旨みを堪能できるあっさりとした塩気なので、アレンジ料理にも使いやすいです。ほぐして酢の物にしたり、冷や汁に使ったり、パスタなど洋風料理にしても美味しいです。
ぜひ自慢のアジ熟成干物やほか加工品を一度ご賞味ください。
熟成干物づくりの流れ
1）天草で水揚げされた鮮魚を仕入れ
天草灘は北は有明海、南東に八代海、西南に東シナ海と3つの特徴の異なる海に囲まれている豊かな漁場です。天草の海はイルカが自生するほど美しく、自然がそのまま残されています。
美しく栄養豊かな海で育った旬の魚が水揚げされ、すぐに加工へ回されるので鮮度が違います。
2）機械又は手作業で開いていく
身を崩さないよう、魚の種類や状態に合わせ機械または1尾ずつ手作業で丁寧に開いていきます。
内臓や血合いを丁寧に除去しているので、鮮度が保たれ、生臭さが気にならないのが特徴です。塩水に漬ける方法なので、塩分が抑えられ、ほんのりとした塩気に仕上がります。
3）熟成乾燥機で衛生的に乾燥
高性能な熟成乾燥機を導入しています。魚の種類に合わせた温度域で熟成乾燥させることで、魚肉中のたんぱく質分解酵素が活性化して、たんぱく質が分解されます。
この作用で旨み成分であるアミノ酸が増し、旨味が濃縮するのが特徴です。
アジ熟成干物をはじめ、
様々な種類の熟成干物や加工品を製造しています
アジ
熟成干物の王様でもあるアジですが、天草では通年にわたって漁獲可能で、天草西海岸沖で漁師が一本釣りによって釣り上げるので鮮度が違うと全国的に高い評価を受けています。MARUSHO FOODSではそんなアジを独自の加工法で、美味しい熟成干物に仕上げています。
脂が乗り、旨みが凝縮したアジは何枚でも食べたくなる美味しさです。塩分も抑えられているので、安心してお召し上がりください。
カマス
カマスは淡白な白身魚で、クセが少なく食べやすいです。たんぱく質が豊富で旨みも凝縮されており、ふっくらとした身が楽しめます。旬を迎えた獲れたてのカマスを加工しておりますので、鮮度も旨みも違います。
大きく食べ応えもあるカマスは、ご飯のお伴やお酒のアテとして楽しむのはもちろん、ほぐして混ぜご飯にすることやパスタにするのもおすすめです。
鯛（西京漬け）
天草は古くより、天然真鯛の産卵場、稚仔魚の育成場として有名でした。天然の鯛の漁獲はじめ、滋養豊かで美しい海で大切に育てられた養殖鯛の一大生産地でもあります。
身が締まった良質な鯛を独自ブレンドの西京味噌に漬けています。西京味噌をぬぐって焼くだけで、料亭のような味をお楽しみいただけますので、ぜひ一度お試しください。
コチ
コチは透明感のある美しい白身の魚で、上品な甘さと歯ごたえのある食感が特徴です。
プリっとした食感を楽しむには、鮮度の良いうちに締めることが欠かせません。コチの熟成干物は、水揚げされたばかりのコチを加工していますので、食感や味わいが違います。
夏のフグとも呼ばれる、旨みがたっぷりのコチをぜひお楽しみください。
